BARBERON G et S

BARBERON G et S

A Méréville, capitale du cresson, située au sud de l'Ile-de-France, au coeur de la vallée de la Juine, Ghislaine et Serge Barberon vous invitent à venir découvrir leur savoir-faire et leurs productions : cresson en bottes et produits à base de cresson transformés par leurs soins...



Les cressonnières de Monsieur BARBERON se trouvent dans le sud de l’Essonne, à 65 km au sud de Paris et à 17 km d’Etampes. Serge BARBERON s’est spécialisé dans la production de cresson issu de l’agriculture biologique.


La production

Le cresson est consommé à Paris depuis le XIème siècle mais ce n’est qu’en 1856 que la première cressonnière d’Ile-de-France voit le jour à Vayres sur Essonne.

L’histoire raconte également que le roi Saint-Louis, arrivant affamé et assoiffé à Vernon, fut rassasié avec du cresson. Dès lors, il attribua trois bottes de cresson aux les armoiries de la ville. Avec 35 ha de production, l’Essonne représente 1/3 de la production nationale.

L'exploitation

Méréville, capitale du cresson : c’est donc naturellement à cet endroit que le père de Serge BARBERON, restaurateur de son état, s’installe pour devenir cressiculteur en 1945.

A défaut de pouvoir devenir boulanger pour des raisons médicales, son fils Serge reprend l’exploitation familiale à son compte en 1979.

Sa présence sur les marchés et notamment au MIN de Rungis lui permet de sentir l’essor de la demande en cresson issu de l’agriculture biologique. En 1998, il amorce donc une reconversion qui durera deux ans et en 2000, il se voit attribuer le label AB.

 

La culture

Le cresson, culture semi-aquatique, se cultive dans des fossés longs de 50 m sur 3.5 m de large.

Les racines de la plante plongent dans 10 cm d’eau de source déversée par un fossé de charge. Au fond du fossé, un lit de sable permet à l’eau de ruisseler à une moyenne de 5 litres/h pour se déverser ensuite dans la rivière voisine.

La qualité de l’eau baignant le cresson est sévèrement contrôlée par la Direction Départementale des Affaires Sanitaires et Sociales qui procède à des visites deux fois par an.

Le cycle du cresson débute par le semis que Monsieur BARBERON commence à partir du 10 juillet, ce qui lui permet de réaliser la première coupe aux alentours du 1er septembre.

L’hiver, les cultures sont protégées par un film qui les isole du froid jusqu’à moins 20°C.

Aux alentours du mois de mars, Monsieur BARBERON commence la sélection de pieds d’excellente qualité qu’il garde dans des fossés à graines pour assurer la production suivante. Après la floraison, Serge BARBERON récolte environ ½ litre de graines pour un fossé de 50 m.


Certifié agriculteur biologique, Monsieur BARBERON n’utilise que des produits Qualité France, homologués bio et achetés dans un magasin spécialisé, tels que le Pyrêtre Naturel pour traiter ses cultures.

Ses rendements lui offrent la possibilité d’effectuer 6 coupes/an en moyenne à raison d’une coupe toutes les 6 semaines environ.

La récolte se fait manuellement, pieds et mains dans l’eau.


La traçabilité et la qualité sanitaire du cresson sont assurées par un lien de couleur entourant la botte et fournissant, entre autre, le numéro d’agrément du cressiculteur ainsi que ses coordonnées.

Fin mai, après la dernière coupe, les fossés sont déblayés manuellement; la boue est dégagée et fait place à un nouveau lit de sable pour accueillir la culture suivante.

Suivant l’intensité des attaques d’insectes durant l’été, les semis réalisés aux alentours du mois de mars permettent d’effectuer deux coupes environ.