Carpaccio de betteraves et d'agrumes aux éclats d'amandes ou de noix

Ingrédients pour 6convives

Torréfier légèrement les amandes ou les noix en les passant quelques minutes au four chaud. Les concasser grossièrement.

Emincer les betteraves en tranches fines.

Peler les oranges à vif en conservant le jus pour l’assaisonnement.

Présenter à l’assiette en agrémentant de bouquets de mâche et d'éclats d'amandes. Assaisonner et servir.