Gravlax de saumon

 

  • Entrée

Une recette qui nous vient du nord où l'on conservait ainsi le saumon cru salé et parfumé puis enfoui dans le sable.


Ingrédients pour 6 convives

Concasser les baies au mortier, ajouter les herbes ciselées et les mélanger dans un saladier avec le gros sel et le sucre complet.

Placer une feuille de film alimentaire au fond d'un plat creux aux dimensions du filet en la faisant déborder largement. Y étaler la moitié de la préparation au sel puis déposer le filet. Le recouvrir avec le reste du sel aux épices et rabattre le film alimentaire tout autour.
Placer un poids sur le poisson et le laisser ainsi mariner 12h au réfrigérateur.

Le rincer ensuite délicatement à l'eau froide puis l'éponger avec un linge propre avant de le remettre au réfrigérateur où il se conservera au moins 2-3 jours ou de le consommer sans attendre, découpé en tranches ou en cubes et agrémenté, par exemple, d'une chantilly au citron, de câpres, d'une sauce aigre-douce à la moutarde ou d'un peu de tartare d'algues.