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Gâteau moelleux aux abricots

Gâteau moelleux aux abricots

- 1 dizaine d'abricots
- 125 gr de crème ou de fromage blanc
- 3 oeufs entiers
- 180 gr de sucre blond ou complet
- 230 gr de la farine de votre choix
- 10g de bicarbonate de sodium
- en option : quelques framboises, feuilles de verveine ou fleurs de lavande






Préchauffer le four à 180°C.

Couper les abricots et enlever les noyaux.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter le fromage blanc puis la farine et le bicarbonate, et enfin l'huile d'olive. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les blancs battus en neige.
Beurrer un ou plusieurs moules, répartir les oreillons d'abricots entiers ou en morceaux. Parsemer éventuellement de quelques framboises, feuilles de verveine ciselées ou fleurs de lavande.

Enfourner pour 1/2 heure de cuisson. Vérifier avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir avant dégustation.