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Les blettes

Les blettes

On utilise aussi bien les côtes blanches que la feuille verte.

Côtes et feuilles coupées en petits morceaux au ciseau peuvent s'incorporer dans des galettes végétales, des quiches ou des tourtes; éviter de les faire cuire avant, elles n'en seront que meilleures.

Rapidement cuites à la vapeur, elles peuvent aussi être servies en salade tiède ou mixées dans une purée de pommes de terre ou émincées dans une omelette.

Les tronçons de côtes blanches se cuisinent de toutes les façons : à l'étouffée ou à la vapeur assaisonées d'un filet d'huile végétale, sel et sésame, en cocotte de légumes avec sauce de soja ou mélange d'épices, en sauce béchamel ou en gratin et même mixées dans une soupe où elles apporteront une texture très douce et un effet velouté.