Comptoir du Potager.org
Brève du Comptoir
n°303
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C'est la fin de l'été...
... le temps de savourer les dernières fleurs comestibles de la saison, fraîchement cueillies par Elsa, paysanne herboriste tout nouvellement installée à la Ferme des Beurreries (78).
Elsa a rejoint la ferme familiale pour y développer une production de plantes aromatiques et médicinales, dont la très précieuse rose de Damas.
Cette semaine, elle nous fait découvrir ses premières tisanes, et bientôt, ses eaux florales distillées à la ferme.
en savoir plus sur les fleurs comestibles
Proposition de la semaine
C'est le tour - comme environ une fois par mois - du porc fermier bio de la famille Dorchies, naisseurs éleveurs à La Vieille Lyre (27). Les morceaux sont fraîchement découpés et mis sous vide. Ils se conservent quelques jours au réfrigérateur à 2-3°C et peuvent aussi être congelés tels quels.
Le saviez-vous? Si le vide n'est pas maintenu et qu'il n'est pas prévu de congélation, il convient de sortir la viande de la poche plastique pour la conserver.
Nota Bene : il y aura des huîtres la semaine suivante et du veau la semaine d'après.
Fruits de saison
Figues et raisins : la saison est courte. Chaude et sèche, cette année, elle rend les fruits fragiles. Nous faisons notre possible pour vous servir, dans des quantités limités.
Framboises et pastèques : elles profitent du soleil de l'arrière-saison. Cela ne dure pas : profitons-en aussi.
Poires et pommes : les cueillettes sont presque terminées et les fruits engrangés pour l'hiver. Les laisser s'affiner quelques jours à température ambiante avant de les déguster.
Agrumes : le retour attendu des citrons de Sicile... et déjà les premières mandarines, les Satsuma. Elles sont mûres, même si leur peau est restée verte car elles n'ont pas encore eu froid.
Nota Bene : nos prix sont calculés en moyenne et au plus juste et les fruits ne sont pas calibrés. Pour que chacun s'y retrouve, attention à bien vous servir des produits que vous avez commandés, dans les quantités indiquées et en variant les calibres.
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