Riste d'aubergines

Ingrédients pour 10convives

Couper les aubergines en gros dés et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, à feux moyen pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. Réserver.

Emincer les oignons et les faire blondir à leur tour dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail haché, le sucre et les herbes de Provence, les tomates en morceaux et enfin les aubergines.

Faire revenir à feu doux pendant une bonne heure en mettant le couvercle et en remuant régulièrement et en ajoutant deux ou trois fois un demi verre d’eau . Terminer la cuisson une demi-heure à découvert. Les aubergines doivent s’écraser sous le dos de la cuillère.

On peut éventuellement lier le tout avec une cuillère de farine en fin de cuisson et rajouter un peu d’eau pour rallonger la préparation.

Servir glacé avec ou sans olives noires, sur des tartines ou en accompagnement de pâtes ou de riz, ou encore gratinée, en lasagnes ou dans un flan.

NB : on pourra remplacer cet accompagnement des aubergines par une bonne sauce tomate cuisinée...

Astuces : 
C’est encore meilleur préparé la veille !
Vous pouvez doubler les proportions et congeler la riste.