Oeufs mollet à la crème d'asperge et au cresson

Ingrédients pour 4convives

Laver et peler les asperges. Laver les branches de cresson.

Epointer les asperges (séparer les têtes et le corps de l’asperge). Plonger les corps des asperges dans l’eau bouillante environ 10 minutes : il faut qu’ils soient tendres. Les passer au mixeur avec la crème épaisse chauffée.

On obtient ainsi une crème d’asperge avec une douce amertume. Saler et poivrer à votre convenance. Réserver au chaud.

Cuire les pointes d'asperges à la vapeur à feu doux quelques minutes : il faut qu’elles gardent un léger croquant.

Préparation des œufs mollets : plonger les œufs dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Les refroidir légèrement pour pouvoir les écaler facilement. Les tenir à température ambiante (pas au froid).

Saler et griller le lard en fines tranches et effeuiller les branches de cresson.

Dressage : dans une assiette creuse, poser l’œuf mollet au centre, recouvrer du lard finement taillé, disposer les pointes d’asperges autour pour qu’elles dépassent un peu de l’assiette, arroser le tout de la crème d’asperge bien chaude, râper les champignons de Paris au-dessus et disposer les feuilles de cresson fraîche. Déguster aussitôt.