Poêlée d'escargots, céleri et shiitakés

Ingrédients pour 6convives

Dans une casserole, faire chauffer un trait d'huile d'olive et y faire revenir les échalotes ou les oignons jusqu'à légère coloration.
Déglacer avec le vin blanc ou le vinaigre de cidre. Ajouter un bol de bouillon de volaille ou d'eau et laisser réduire.

Pendant ce temps, éplucher le céleri rave et le détailler en dés.
Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 3-4 mn sans laisser colorer, puis ajouter les champignons.
Terminer avec l'ail et les escargots.

Ajouter le confit d'oignons (voir sa recette).

Saler, poivrer et assaisonner d'un peu de beurre ou de crème fraîche, de quelques gouttes de jus de citron et d'un peu de ciboule hachée ou de céleri.