Soufflé aux asperges et au fromage frais

 

  • Plat


Ingrédients pour 6convives

Eplucher les asperges et les émincer en rondelles fines ou en petits dés, en réservant quelques pointes pour la décoration.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger l'huile d'olive et la farine dans une casserole à feu doux et mouiller progressivement avec le lait. Porter à ébullition en remuant jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, sel et poivre et une pincée de muscade.
Incorporer le fromage émietté ou râpé, les asperges puis, en deux fois, les blancs battus en neige ferme.
Verser dans un grand moule à soufflé (ou dans des moules individuels) huilé et fariné.

Enfourner pendant 30 à 40mn.
Servir aussitôt.