Brève du Comptoir

   
 
Brève du Comptoir
                                                                                                                               n°263
 
 
 
 
 
 

Le bon riz de Marseillette est de retour!
 
 
 
 
 
Là-bas, tout près de Carcassonne, la mer s’est retirée il y a deux millions d’années, laissant derrière elle un étang de 2000 ha d’eau salée. Au XIXème siècle, l’étang a été asséché, puis les terres rincées à l’eau douce grâce à un important réseau de canaux relié à l’Aude. Ce système d’irrigation a rendu possible la culture du riz dans un écosystème très particulier où le calme et la nature sont préservés.
 
 
Le riz de l’étang de Marseillette n’est pas bio car la lutte contre les adventices est incontournable lors de sa mise en culture. Mais il est riche en nutriments et en saveurs typiques de son terroir.

Le saviez-vous? Le riz étuvé est un grain brut de récolte (paddy) auquel on fait subir un bain de vapeur qui fait migrer vers le cœur les vitamines et les sels minéraux et qui durcit l’amidon. Décortiqué puis séché, il a une texture particulière qui le rend incollable et de parfaite tenue. Ce procédé naturel lui confère une très bonne qualité nutritive : un compromis savoureux entre riz blanc et riz complet. Il peut même être préparé par simple réhydratation de quelques heures à froid.
 
 
 
Nota Bene
 
 
Il n'y aura pas de distribution la semaine de la Toussaint...
Et merci pour nos paniers solidaires!
 
 
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